4.
>>5555674> раз уж ты его так тщательно выверилЯ его не выверял. Более того — если я что-то готовлю не по чужому рецепту, то я никогда не пользуюсь весами. Ингредиенты берутся буквально по принципу «я так чувствую», сорт оф вайб кулинария, пусть иногда за это приходится расплачиваться.
Основной постулат блюда — «обработка, не соотношение». Единственное, что я отмерил специально — количество мяса и гороха, чтобы произвести перерасчёт в белках.
Собственно, дело было так. 500 грамм куриного филе. Вообще, конечно, при возможности я бы варил на другом мясе, и желательно копчённом, но в целях экономии приходится на курице это делать. С ним ничего не делал, но таки потом как-нибудь это исправлю, тоже придумаю для него обработку. 800 грамм гороха. По факту его оказалось слишком много, и в суп пошло несколько меньше, где-то 5/6, но в целом можно использовать всю пачку, а лишнее просто использовать как пюре для второго блюда. Горох предварительно, за 24 часа, замачиваем в большом количестве воды с добавлением соды. В источниках, в которых я этот метод узнал, советовалось ограничиться 1 чайной ложкой, но я, опять же, по заветам вайбологии, как-то зафигачил две столовые ложки. Внезапно, это сыграло мне на руку — гороховые фитаты и стенки гарантированно разрушились (правда, вроде как и витамин Б1, который щёлочь не любит, но его и так как грязи в других продуктах, а я суп за белки люблю). За некоторое время до готовки горох промываем и снова заливаем большим количеством воды, для того, чтобы вымыть возможные остатки соды. Затем ставим горох вариться. Гениальность использования соды заключается вот в чём — ранее, отказавшись от использования цельного колотого гороха в супе, я предварительно блендерил горох, чтобы превратить его в пюре, и затем использовать в супе, так как в таком виде он легче усваивается организмом, вызывает незначительное влияние на газообразование и лучше отдаёт вкус супу. Сейчас же, после вымачивания его в щёлочи, его блендерить даже не надо — в какой-то мере я был и сам крайне удивлён, когда горох буквально расстворился в пюре в ходе варки. И в отличии от блендерированного пюре, которое хоть и было качественным, но всё же условно говоря, корпускулярным, в данном случае пюре получается «коллоидным», буквально истинным.
Далее, зажарка. Заранее берётся лук, морковь. Опять же, при помощи блендера это всё превращае
Post too long. Click here to view the full text.